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香煎海扇贝配奶油胡萝卜泥食谱

香煎的扇贝味道鲜美,花哨,煮约5分钟即可!不粘锅和中高温锅效果最好,但如果要避免使用聚四氟乙烯,请将热量调低至中度,再煮一会儿即可。像大多数海鲜一样,避免过度烹饪。扇贝坚硬而有弹性时,应该掉下来,不要硬。

香煎海扇贝配奶油胡萝卜泥食谱摘要

  • 菜系:美式
  • 课程:Entrée
  • 技能水平:中等
  • 制作:1 1/2杯胡萝卜泥和16个扇贝
  • 份:4
  • 准备时间:15-20分钟
  • 烹饪时间:15分钟

配料

  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1个小葱,切成丁(约1/4杯)
  • 2瓣大蒜切碎(约1茶匙)
  • 4根中等大小的胡萝卜,去皮切成1/4″轮(约2杯)
  • 1/2杯水
  • 少量的辣椒
  • 1橙汁(约1/2杯)
  • 1汤匙黄油
  • 16个中号扇贝或12个大号扇贝
  • 3汤匙酥油*
  • 1/2茶匙海盐,再加上其他海盐调味
  • 新鲜裂纹的黑胡椒

营养信息

  • 卡路里:302
  • 蛋白质27
  • 脂肪12
  • 钠:681
  • 碳水化合物16
  • 纤维:4
  • 糖9
  • 胆固醇:

地激子

创建奶油胡萝卜泥

  1. 在中火加热的大不粘炒锅中,加热特级初榨橄榄油,直到闪闪发光,并加入切丁的青葱。将热量略微调低,以免燃烧细腻的油并使青葱变褐。出汗青葱2-3分钟,直至略微变软,同时不时搅拌。
  2. 加入大蒜,搅拌至香。
  3. 加入胡萝卜,水,海盐和辣椒。
  4. 加热使液体沸腾。
  5. 将热量降低至中低水平,盖上锅盖并煮至胡萝卜变软为止,大约10分钟。
  6. 检查以确保液体保持沸腾状态。
  7. 变软后,将酱汁小心地倒入带有橙汁的搅拌器中,搅拌至呈奶油状。
  8. 将酱倒入小锅中。
  9. 加入黄油,搅拌至融化。
  10. 再用海盐调味。
  11. 煮扇贝时,将锅放低火。制作1 1/2杯胡萝卜泥。

煮海扇贝

  1. 让您将注意力转移到原始的大号不粘锅炒锅上。用纸巾擦出锅。
  2. 冲洗海扇贝,拍干并加入海盐&两面都切碎的新鲜胡椒粉。
  3. 将锅加热至中高温。加入酥油和整瓣大蒜,直到闪闪发光。油会很快加热。
  4. 加入海扇贝,去掉蒜瓣并丢弃(已完成)’是通过给油加香来完成的。)
  5. 每边煮1-2个中贝,每边煮2分钟。当您开始烹饪扇贝时,它们是半透明且粘糊糊的。扇贝坚硬且略微不透明但不硬时,即可完成。

注意

*注意:酥油或澄清的黄油是通过将传统黄油煮沸并过滤以除去乳固体而制成的。我选择酥油(如果有),因为它是少数具有高烹饪温度的未精制油之一,非常适合烧焦。许多天然食品杂货店都有酥油。

发表于: 2010年8月12日
关于作者
莫莉·切斯特的照片
莫莉(Molly)是加利福尼亚州洛杉矶市一名支持健康的私人厨师兼厨师讲师。她还主演烹饪系列 农场到餐桌 和作者 有机火花 ,一个健康食品博客。
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