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炸薯条惊喜!

世界卫生组织已召开2002年6月底的紧急会议,以期在 土豆片, 炸薯条以及其他油炸和烘焙食品。

薯片和炸薯条是儿童餐菜单上最常见的食物。营养专家长期以来一直担心这些食物会提供 高脂肪和空卡路里。但是每个人都知道。越来越多的新证据表明,它们也含有高水平的有毒化学物质,称为丙烯酰胺。

已知丙烯酰胺会引起DNA损伤,从而导致生殖损伤和 癌症。它在 饮用水 避免塑料制造中的污染,而不是食品中的污染。

当淀粉类食物被加热到高温时,它们似乎会自发形成丙烯酰胺,即使淀粉类食物中不存在。 原料.

在最近的研究中,薯片的含量最高(水允许量的500倍),其次是炸薯条(允许量的100倍)。

将于2003年底生效的更严格的欧盟饮用水指令将进一步降低水中丙烯酰胺的含量。但是每年售出超过十亿袋薯片,炸薯条无处不在。

专家建议,所有癌症中有30%是由 饮食。也许丙烯酰胺起着关键作用。瑞典对淀粉类食品中丙烯酰胺的研究在美国以及食品行业引起了怀疑。后来英国和现在挪威的科学家也报告了类似的结果。

答案并非全部,但我很高兴世卫组织正在召集专家共同评估情况。世卫组织由挪威可持续发展的倡导者,前挪威首相格罗·哈莱姆·布伦特兰(Gro Harlem Brundtland)领导。

发表于: 2002年6月21日
关于作者

艾伦·格林博士

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格林博士是一名执业医师, 作者, 国民国际TEDx演讲者,以及全球健康倡导者。他毕业于普林斯顿大学和加州大学旧金山分校。
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