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食物中毒:从诊断到治疗再到预防的A到Z指南

如果食物中含有危险生物或毒素,可能会使我们感到不适。如果几个吃过相同食物的人出现类似症状,您可能会怀疑食物中毒。

是生活中最大的乐趣之一,但有时我们吃的食物会使我们感到不适。

什么是食物中毒?

如果食物中含有危险生物或毒素,可能会使我们感到不适。通常,有毒食物看起来,气味和味道都还可以。如果几个吃过相同食物的人出现类似症状,或者一个孩子生病但未与其他任何人接触,则您可能会怀疑食物中毒。
共同 导致食物中毒的包括肉毒杆菌中毒, 弯曲杆菌, 产气荚膜梭菌, 大肠杆菌, 沙门氏菌葡萄球菌.
诺沃克病毒 是导致食物中毒的最常见病毒。

食物中的寄生虫也会引起感染,例如 弓形虫病。人们比受污染的食物更容易患弓形体病,而不是更换垃圾箱。
毒素引起的食物中毒可能来自蘑菇,茄碱中毒或鱼或贝类中毒。

谁会中毒?

食物中毒的类型和最容易生病的人取决于细菌或毒素:

  • 肉毒杆菌。最常见于不适当的罐头食品或凹陷罐头食品中,尤其是玉米,绿豆和豌豆。也可以在不正确存储或加热的餐厅食物中找到它。 婴儿肉毒杆菌中毒 可能是蜂蜜中的孢子引起的。
  • 弯曲杆菌。在家禽,其他鸟类和其他农场动物的粪便中发现。孩子们可以通过不正确地煮熟的家禽或喝未经巴氏消毒的牛奶来轻松食用。
  • 梭菌。发现在人类和其他动物的粪便中。儿童最常在食品处理人员没有的时候食用 正确洗手,然后将食物放在蒸汽桌上一会儿。我称之为“自助餐厅抽筋”。
  • 大肠杆菌。在人类和其他动物的粪便中发现的另一种生物。食物处理不当可能会传播它。严重的情况通常是由于吃未煮熟的绞细牛肉或喝未经巴氏消毒的牛奶或苹果汁引起的。吃未洗净的水果或蔬菜也会引起疾病。
  • 沙门氏菌。常见于鸡蛋,家禽和其他肉类中。孩子可以通过吃生的或未煮熟的鸡蛋,未煮熟的家禽或肉或喝未经巴氏消毒的牛奶来轻易获得沙门氏菌。食物处理不当是沙门氏菌的另一个常见原因-例如,将煮熟的家禽放回原先的盘子上。
  • 葡萄球菌。这种生物是引起皮肤感染的常见原因,从脓疱病到 青春痘 沸腾。在不正确的食物处理过程中,这会进入食物。温暖的食物(100度)是细菌生长并产生毒素的理想场所。该毒素不会被烹饪破坏。
  • 香菇。在各种不同类型的野生蘑菇中发现了七种不同类型的毒素。有些是致命的。
  • 茄碱中毒。在开始发芽的土豆中发现了这种毒素。最大的问题是豆芽本身或马铃薯皮造成的。
  • 鱼中毒。有些鱼中毒很严重,尤其是热带大鱼。一种类型是轻度的:combroid中毒。在这种情况下,一些金枪鱼和类似的鱼类含有过量的组胺。吃它们会立即导致类似过敏的症状(出汗,潮红, 麻疹, 头痛, 腹泻等)。
  • 贝类中毒。一些贝类,特别是在赤潮期间,含有神经毒素。这些可能会导致瘫痪,异常感觉和冷热逆转等症状。
  • 诺沃克病毒。其中涉及的最常见食物是饼干,三明治,沙拉,冰和生贝类。
  • 弓形虫。人们最有可能因食用未煮熟的肉而患上弓形虫病。

食物中毒有哪些症状?

最常见的症状 食物中毒 是腹部绞痛,伴有恶心, 呕吐,腹泻或 发热 (所有企图破坏或消除毒药的尝试)。

症状因生物体或毒素而异。有关更多信息,请参见各个文章。

食物中毒会传染吗?

某些类型的食物中毒会通过 粪口途径,如果在进食或处理食物以及上厕所或尿布后没有正确洗手。

食物中毒持续多长时间?

葡萄球菌食物中毒是最常见的类型之一。症状通常在进食受污染的食物后6小时内迅速开始。他们倾向于持续大约一天。

食物中毒的时间长短不一。请参阅有关个别毒药的文章。

食物中毒如何诊断?

诊断通常是根据病史和体格检查做出的。有时需要进行其他研究,例如粪便或血液检查,以确诊。

食物中毒如何治疗?

轻度食物中毒需要休息,并要努力防止或减少脱水。

如果有血性腹泻,严重腹泻,恶化 脱水,令人担忧的非胃肠道症状,或者中毒可能是由蘑菇或贝类引起的,请立即与您的医生联系。可能需要其他处理。

如何预防食物中毒?

最好在选择食物,准备食物和进食时注意食物中毒。

不要选择凹陷或膨胀的罐子,或盖子松动或膨胀的罐子。不要为儿童选择原奶(未经巴氏消毒的牛奶)或由原奶制成的奶酪。请勿喂食未煮熟的鸡蛋,家禽或肉。

在准备或食用食物之前要洗手。如果您有抽筋,恶心,呕吐或腹泻或手上有疮,请让其他人准备食物。

处理生肉或家禽时,请考虑将其污染!在继续操作之前,请洗手和触摸的任何表面。确保将肉,蛋和家禽完全煮熟,并且不要中断烹饪以待日后完成。请勿将未冷藏的预制食物放置超过两个小时。

教孩子上厕所后和进食前要洗手。 即时,酒精型洗手液 为此可以很棒。

有关防止食物中毒的更多建议,请参阅有关个别毒物的文章和有关粪便传播的文章。

茄中毒,S鱼中毒,贝类中毒,鱼中毒,蘑菇中毒

最后一个 医学评论 上: 2014年1月7日
关于作者

艾伦·格林博士

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格林博士是一名执业医师, 作者, 国民国际TEDx演讲者,以及全球健康倡导者。他毕业于普林斯顿大学和加州大学旧金山分校。
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